如果學(xué)校食堂不再提供千篇一律的飯菜，而是根據(jù)你的營(yíng)養(yǎng)需求，定制一份能助你精力充沛應(yīng)對(duì)學(xué)習(xí)的餐食，這會(huì)實(shí)現(xiàn)嗎？

　　據(jù)物理學(xué)家組織網(wǎng)日前報(bào)道，3D打印食品正讓這些設(shè)想走向現(xiàn)實(shí)。近年來，3D打印食品技術(shù)發(fā)展迅速，全球多家機(jī)構(gòu)與企業(yè)投入資源，研發(fā)創(chuàng)新。他們以糊狀物、粉末和凝膠為“墨水”，打印出各式面條、牛排和巧克力，再輔以激光烹飪，讓個(gè)性化定制食品日漸流行，并悄然引領(lǐng)美食新風(fēng)尚。

　　激發(fā)創(chuàng)意火花

　　3D打印技術(shù)讓人們得以定制個(gè)性化美食，探索廚房中的全新維度，創(chuàng)造出前所未有的口感與風(fēng)味。

　　美國哥倫比亞大學(xué)機(jī)器人專家霍德·利普森團(tuán)隊(duì)，打印出一塊內(nèi)含7種食材、結(jié)構(gòu)層次復(fù)雜的芝士蛋糕。當(dāng)人咬上一口時(shí)，多樣食材在口中交織，帶來多重味蕾體驗(yàn)，令人驚艷。

　　意大利巴吉亞集團(tuán)旗下的創(chuàng)新食品品牌“巴吉亞藝術(shù)”，則專注于研發(fā)造型獨(dú)特、富有藝術(shù)感的3D意大利面與千層面。這些面食形態(tài)繁復(fù)，傳統(tǒng)擠壓工藝難以實(shí)現(xiàn)。3D打印技術(shù)讓廚師與美食愛好者可隨意創(chuàng)新，為食客帶來全新的視覺與味覺享受。

　　好時(shí)公司亦攜手3D Systems，推出名為CocoJet的3D打印巧克力機(jī)。該設(shè)備已投入商用，可快速精準(zhǔn)制作重達(dá)40克、設(shè)計(jì)復(fù)雜的巧克力，并可在巧克力棒上刻印消費(fèi)者專屬信息。

　　滿足特殊場(chǎng)景

　　除為家庭廚房帶來新意，給烹飪過程增添色彩外，3D打印食品還有望應(yīng)用于食物不易獲取的特殊場(chǎng)景。例如，美國國家航空航天局已委托科研團(tuán)隊(duì)研發(fā)太空食物3D打印機(jī)，讓宇航員在漫漫航程中也能享用心儀美食。

　　美國國防部也在探索這一領(lǐng)域。在位于馬薩諸塞州納蒂克陸軍設(shè)施的食品工程與分析實(shí)驗(yàn)室中，勞倫·奧萊克?？藞F(tuán)隊(duì)正研制3D打印能量棒，以優(yōu)化士兵在特定任務(wù)中的表現(xiàn)，滿足個(gè)體營(yíng)養(yǎng)需求。奧萊克?？苏雇磥磉@類打印機(jī)或能與可穿戴傳感器聯(lián)動(dòng)，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)使用者的生理狀態(tài)，按需補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

　　3D打印食品在醫(yī)院和養(yǎng)老院中也大有可為。它能大規(guī)模生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)精準(zhǔn)控制的餐食，并為吞咽困難的患者提供既易于消化、又保留食物原貌的膳食。奧萊克?？私忉尩?，用叉子進(jìn)食“重組豌豆”，哪怕質(zhì)地柔軟，也比用吸管吸入糊狀食物更有進(jìn)食的樂趣。

　　定制營(yíng)養(yǎng)供給

　　營(yíng)養(yǎng)失衡是糖尿病、癌癥、心臟病等多種疾病的誘因之一。在這一背景下，3D打印技術(shù)為營(yíng)養(yǎng)定制帶來了全新可能。

　　雀巢研發(fā)部門推動(dòng)的“鋼鐵俠”項(xiàng)目，正致力于開發(fā)一款外形酷似咖啡機(jī)的家用設(shè)備，讓人們能在家中打印出身體所需的營(yíng)養(yǎng)素。日本則通過“開放餐點(diǎn)”項(xiàng)目，將基因檢測(cè)與3D打印相結(jié)合，為顧客定制富含特定微量元素的壽司，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。荷蘭瓦赫寧根大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)另辟蹊徑，利用藻類蛋白和菌絲體開發(fā)環(huán)保食材，通過3D打印制作出口感可媲美傳統(tǒng)肉類的植物基食品，推動(dòng)了可持續(xù)飲食發(fā)展。

　　3D打印食品技術(shù)也能精準(zhǔn)服務(wù)特定人群。例如，為糖尿病患者定制低GI值蛋糕，或?yàn)榻∩砣耸吭O(shè)計(jì)高蛋白餐食，營(yíng)養(yǎng)成分誤差可控制在±5%以內(nèi)。

　　在應(yīng)對(duì)全球饑餓與營(yíng)養(yǎng)不良方面，3D打印同樣展現(xiàn)出潛力。印度國家食品技術(shù)創(chuàng)業(yè)與管理學(xué)院團(tuán)隊(duì)正在研發(fā)富含蛋白質(zhì)與纖維的3D打印零食，以作為政府營(yíng)養(yǎng)項(xiàng)目的補(bǔ)充劑。這些零食不僅能制成多種卡通造型與顏色，還可實(shí)現(xiàn)本地化低成本生產(chǎn)。團(tuán)隊(duì)已開發(fā)出不同蛋白質(zhì)與纖維配比的3D打印巧克力棒，在兒童口味測(cè)試中廣受歡迎。

　　此外，3D打印食品也為商業(yè)快餐和高熱量零食提供了更健康的選擇。理想情況下，家用食品3D打印機(jī)可制作出營(yíng)養(yǎng)均衡的優(yōu)質(zhì)餐食。該技術(shù)還有望應(yīng)用于實(shí)驗(yàn)室培育肉類的定制加工，進(jìn)一步優(yōu)化3D打印漢堡，去除可能導(dǎo)致高膽固醇和肥胖的油脂等成分。

　　盡管在有機(jī)與天然食品日益受到青睞的今天，家庭廚房或許不會(huì)很快以打印機(jī)完全取代烤箱，但對(duì)醫(yī)院、航天領(lǐng)域及餐飲行業(yè)而言，3D打印食品技術(shù)無疑蘊(yùn)藏著廣闊的應(yīng)用前景。

　　本報(bào)記者 劉 霞 來源：科技日?qǐng)?bào)