中新網(wǎng)錫林郭勒12月6日電 題：錫林郭勒草原上有一座奶酪小鎮(zhèn)

　　作者 奧藍 龔再琦

　　初冬，走在內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟鑲黃旗新寶拉格鎮(zhèn)街道上，奶制品店遍地開花，超市中總會設(shè)奶制品柜臺，蒙餐館中的招牌菜中也有奶制品的身影。

　　在這里，中小學(xué)和幼兒園會把傳統(tǒng)奶食品制作技藝當(dāng)做體驗課程，每年大大小小的文旅活動則把奶制品當(dāng)“金字招牌”。發(fā)往外地的快遞包裹中，奶制品更是“?？汀薄?/p>

　　千百年來，鑲黃旗承載著深厚傳統(tǒng)的“察干伊德”(蒙古族傳統(tǒng)奶制品)制作技藝，素有“錫林郭勒草原上的奶酪小鎮(zhèn)”美譽。據(jù)鑲黃旗統(tǒng)計局提供數(shù)據(jù)顯示，在這座人口僅2.76萬的傳統(tǒng)牧業(yè)旗，傳統(tǒng)奶制品產(chǎn)業(yè)已成為百姓增收的支柱產(chǎn)業(yè)之一。全旗從事奶制品相關(guān)產(chǎn)業(yè)的牧民超2000人，人均年增收3萬多元。不少牧民靠著奶制品生意蓋了新房、買了新車，給家人以更好的生活保障。

　　近日，中新網(wǎng)記者探訪這里，感受這份奶香四溢背后的“草原致富經(jīng)”。

　　“以前牧民做奶食，多是自家食用、招待親友，沒想到這門老手藝如今能做成大產(chǎn)業(yè)，讓我們的日子越過越紅火?！蹦撩衲热矢咄藿衲?1歲，她的奶制品制作手藝已在家族中傳承4代。2000年，她在放牧之余嘗試做奶制品小生意。最初時，幾張木桌、一口大鐵鍋便是全部家當(dāng)。她和丈夫白天擠奶、晚上熬煮，常常忙到后半夜。

　　如今，這項生意不僅是夫妻倆的主要收入來源，還為周邊的8名牧民提供了月收入超6000元的穩(wěn)定工作崗位。昔日小作坊已升級成320平方米標(biāo)準化生產(chǎn)廠房+280平方米的銷售門店，年銷售額破500萬元。2021年，娜仁高娃還成為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目察干伊德制作技藝的盟級傳承人。

　　“母親和姥姥曾告訴過我，做奶制品要‘順天時、守本味’。發(fā)酵溫度要精準控制，揉搓凝乳的力度要均勻適中，全程不添加任何防腐劑和添加劑，才能留住牛乳最本真的醇香?！蹦热矢咄薷嬖V記者，創(chuàng)業(yè)需要這樣的初心做底氣，但也得創(chuàng)新。

　　“近幾年奶業(yè)競爭激烈，光守著老工藝走不通?！比缃?，她引入恒溫發(fā)酵箱、自動殺菌機等設(shè)備，既解決了手工生產(chǎn)效率低、衛(wèi)生標(biāo)準難統(tǒng)一的問題，又讓產(chǎn)品品質(zhì)更穩(wěn)定。

　　“目前，我們已形成規(guī)?；?、集群化發(fā)展態(tài)勢。老手藝正在成為牧民們的‘致富鑰匙’。”鑲黃旗農(nóng)牧水利科技局局長薩茹拉朝克圖表示，為了推動地方特色奶制品產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，政府做了大量努力。

　　為保障奶源質(zhì)量與供應(yīng)穩(wěn)定，當(dāng)?shù)毓膭钅撩癯闪⒛淘春献魃纾瑢︴r奶實行保護價收購；按照“四區(qū)一室”(發(fā)酵區(qū)、晾干區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)和更衣室)模式，當(dāng)?shù)乩塾嫺脑鞓?biāo)準化示范小作坊21家。

　　2020年，為解決小作坊分散經(jīng)營、衛(wèi)生標(biāo)準不統(tǒng)一、銷售渠道窄等問題，鑲黃旗民族傳統(tǒng)奶制品產(chǎn)業(yè)園應(yīng)運而生。發(fā)展至今，這里入駐奶制品從業(yè)企業(yè)30余家，形成了集奶牛養(yǎng)殖、原奶供應(yīng)、加工生產(chǎn)、質(zhì)量檢測、物流銷售于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)，年加工鮮奶能力達6000噸。

　　越來越多年輕專業(yè)的從業(yè)者正在特色奶制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中嶄露頭角。全旗百余家奶制品小作坊中，23%的經(jīng)營者年紀在45歲以下。

　　“如果將統(tǒng)計范圍擴展至養(yǎng)殖、加工、銷售、物流等奶制品產(chǎn)業(yè)鏈上，年輕‘頭雁’的比例就更大了?！彼_茹拉朝克圖介紹說，這些年來，政府也在優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，高端化、智能化、綠色化已成發(fā)展方向，為年輕創(chuàng)業(yè)者提供落地生根的沃土。

　　“個人的發(fā)展離不開政策的東風(fēng)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的土壤?！边@句話是“90后”創(chuàng)業(yè)者伊拉蓋的真切感悟。她是牧民的孩子，大學(xué)畢業(yè)后返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)開奶食店，剛開始因為產(chǎn)品種類少、銷售渠道窄，經(jīng)營較困難。2020年，她將生產(chǎn)車間搬入園區(qū)，還申請了商標(biāo)，一切都越來越好。

　　園區(qū)組織的技能培訓(xùn)是她的“知識庫”。她學(xué)會了新產(chǎn)品研發(fā)，將傳統(tǒng)奶食與現(xiàn)代口味結(jié)合開發(fā)出乳清糖、酸奶、乳清蛋白酪等20多個新品種；她還學(xué)會了如何直播帶貨，線上銷售額占比從最初的不足10%提至40%以上。

　　如今，伊拉蓋的客戶遍布全國。2024年，她的店鋪獲得“錫林郭勒奶酪”區(qū)域公用品牌授權(quán)?！叭ツ晔杖氤?0萬元，這門手藝實現(xiàn)了我的夢想。”(完)