“中國飲食從來不只是好吃，更是一套傳承千年的追求平衡和滋養(yǎng)的‘生活哲學(xué)’?！卑偈率称分袊偨?jīng)理盛瑞涵表示，百事集團(tuán)致力于為中國消費(fèi)者提供豐富的產(chǎn)品組合，擔(dān)當(dāng)傳統(tǒng)飲食智慧和現(xiàn)代消費(fèi)者需求之間的橋梁。桂格作為百事集團(tuán)旗下的國際燕麥營養(yǎng)品牌，將支持中國消費(fèi)者飲食健康升級。

　　11月20日，桂格在上海舉辦“桂格益生菌發(fā)酵燕麥即食燕麥片新品上市暨品牌煥新發(fā)布會”，桂格將專研的燕麥發(fā)酵技術(shù)用于新品中。本次發(fā)布的發(fā)酵燕麥產(chǎn)品，正是一家跨國企業(yè)“在中國、為中國”的實(shí)踐產(chǎn)物。

　　居民膳食需求從“吃飽”到“吃好”，腸道健康已成關(guān)注熱點(diǎn)

　　消費(fèi)者對健康食品的需求正在日趨理性與深入，百事亞洲研發(fā)中心產(chǎn)品開發(fā)高級總監(jiān)楊晨光表示，中國消費(fèi)者對健康食品的期待明顯升級。這意味著，僅提供基礎(chǔ)營養(yǎng)已不夠，還需從功能和口感層面回應(yīng)消費(fèi)者未被滿足的需求。

　　與此同時(shí)，隨著“健康中國”戰(zhàn)略推進(jìn)與居民膳食結(jié)構(gòu)持續(xù)優(yōu)化，功能性谷物食品市場快速增長。近年來，圍繞腸道健康的研究層出不窮，越來越多研究結(jié)果證明，腸道里不同菌群有不同功能，其含量、比例可能和人體代謝、免疫，甚至情緒密切相關(guān)。

　　作為中國傳統(tǒng)的一項(xiàng)食品加工技術(shù)，發(fā)酵這種由微生物主導(dǎo)的“食物蛻變術(shù)”已融入大眾飲食的日常。這一技術(shù)，也為桂格的燕麥研發(fā)提供靈感，推動其在三年前將發(fā)酵燕麥研發(fā)提上日程，并就該發(fā)酵燕麥，聯(lián)合東南大學(xué)、中國營養(yǎng)學(xué)會等機(jī)構(gòu)開展了隨機(jī)雙盲人體臨床研究。

　　發(fā)表在《食品科學(xué)與人類健康》(Food Science and Human Wellness)和我國核心期刊《營養(yǎng)學(xué)報(bào)》上的研究結(jié)果顯示，連續(xù)30天食用該發(fā)酵燕麥，能夠促進(jìn)雙歧桿菌和乳酸桿菌的增殖，改善排便體驗(yàn)，通過降低3種炎癥因子水平、提升1種抗炎因子IL-10水平，幫助調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力。

　　這項(xiàng)研究，證明了“后生元”在全谷物食品中的應(yīng)用價(jià)值。中國營養(yǎng)學(xué)會益生菌益生元與健康分會副主任委員王欣介紹，“后生元在免疫系統(tǒng)的調(diào)節(jié)和腸道屏障的維護(hù)中起到了關(guān)鍵作用?！彼硎?，與益生菌需到達(dá)腸道并“活著定植”，且易受環(huán)境影響不同，后生元耐熱耐酸、穩(wěn)定性強(qiáng)，配方限制少，常溫及加工中均能保持效果，適用各類食品。

　　發(fā)酵如何改變傳統(tǒng)燕麥的營養(yǎng)價(jià)值？百事亞洲研發(fā)中心營養(yǎng)科學(xué)高級總監(jiān)劉鋒打了個生動的比方：“燕麥本身富含β-葡聚糖等膳食纖維，但在自然狀態(tài)下，部分營養(yǎng)被‘鎖’在植物細(xì)胞壁內(nèi)。發(fā)酵過程相當(dāng)于‘鑰匙’，不僅釋放出營養(yǎng)，還通過菌群代謝產(chǎn)生短鏈脂肪酸、多肽、γ-氨基丁酸等小分子活性物質(zhì)，更易被人體吸收?！?/p>

　　從實(shí)驗(yàn)室到生產(chǎn)線，中國研發(fā)正在為世界市場注入動力

　　盡管發(fā)酵技術(shù)在食品行業(yè)中并不罕見，但將其穩(wěn)定應(yīng)用于燕麥工業(yè)化生產(chǎn)，卻是一項(xiàng)系統(tǒng)工程。菌種選擇，就是團(tuán)隊(duì)面臨的第一個“坎”。楊晨光回憶，項(xiàng)目啟動初期，團(tuán)隊(duì)幾乎每天都“泡在實(shí)驗(yàn)室里喝發(fā)酵燕麥”。

　　“發(fā)酵是一個活的過程，菌種之間既要協(xié)同作用，又不能互相抑制。有的組合酸味過重，有的風(fēng)味不穩(wěn)定，還有的會影響產(chǎn)品色澤。我們篩選了十幾種不同的菌種組合，才最終鎖定現(xiàn)在的配比?！睏畛抗庹f。

　　近百輪配方調(diào)整和工藝優(yōu)化后，真正的挑戰(zhàn)在“工業(yè)化”環(huán)節(jié)被進(jìn)一步放大。在實(shí)驗(yàn)室50升罐里成功的工藝，放到10噸級產(chǎn)線中，可能出現(xiàn)菌群活性下降、風(fēng)味波動等問題?！皽囟绕?℃～2℃、pH值細(xì)微變化，都可能影響后生元的活性物質(zhì)含量?！睏畛抗馓寡?。

　　為解決這一難題，研發(fā)團(tuán)隊(duì)建立起一套嚴(yán)格的發(fā)酵監(jiān)控系統(tǒng)，實(shí)時(shí)調(diào)控關(guān)鍵參數(shù)。從100毫升試管到50升中試，再到10噸級商業(yè)化試產(chǎn)，團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了數(shù)十輪驗(yàn)證與優(yōu)化，最終實(shí)現(xiàn)了從“實(shí)驗(yàn)室”到“噸級量產(chǎn)”的跨越。

　　三年投入，支撐團(tuán)隊(duì)的是中國市場的多樣性、快速迭代的消費(fèi)需求、完善的數(shù)字基建。這些為產(chǎn)品研發(fā)提供了獨(dú)特的創(chuàng)新試驗(yàn)場?！敖陙?，我們的研發(fā)機(jī)制持續(xù)升級，創(chuàng)新模式從內(nèi)部研發(fā)擴(kuò)展到與合作伙伴、消費(fèi)者的開放式協(xié)作。這一功能性谷物食品的誕生不僅是技術(shù)突破，更是其‘在中國，為中國’乃至‘在中國，為世界’戰(zhàn)略的具體實(shí)踐?！卑偈聛喼扪邪l(fā)中心副總裁卜蕾嵐表示。

　　作為首批進(jìn)入中國的外企，百事在中國的研發(fā)經(jīng)歷了三個階段：從最初的“本土適配”，到后來的“產(chǎn)品升級”，再到如今成為“全球創(chuàng)新引擎”。卜蕾嵐舉例，“從開創(chuàng)性的黃瓜味薯片，到取材本地食材的山藥片、紫薯薯片等產(chǎn)品，我們通過系統(tǒng)構(gòu)建感官科學(xué)體系、加強(qiáng)消費(fèi)者洞察、投入中試工廠等能力建設(shè)，逐步建立起從創(chuàng)意到商業(yè)化的端到端研發(fā)能力，為本土化創(chuàng)新奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)?！?/p>

　　與此同時(shí)，在中國本土迅速成長的研發(fā)能力，也為全球市場注入新的動力。卜蕾嵐表示，在馬來西亞、新加坡市場，基于中醫(yī)“五色養(yǎng)五臟”理論開發(fā)的桂格“五系燕麥”成為當(dāng)?shù)卦鲩L最快的即食麥片品類之一，“中式養(yǎng)生理念”也在國外市場受到歡迎。

　　“我們將系統(tǒng)總結(jié)在中國市場積累的創(chuàng)新經(jīng)驗(yàn)，包括敏捷產(chǎn)品開發(fā)流程、全渠道市場策略、柔性供應(yīng)鏈管理等，形成可復(fù)制的創(chuàng)新模式。這些經(jīng)過中國市場驗(yàn)證的方法論，將為亞太及其他區(qū)域市場提供寶貴參考?！痹诓防賺箍磥?，“只有深入理解中國消費(fèi)者的需求，快速響應(yīng)市場變化，持續(xù)創(chuàng)新并堅(jiān)守品質(zhì)，才能在激烈的市場競爭中持續(xù)贏得消費(fèi)者的信任。”(人民日報(bào)健康客戶端)