朝“問”健康丨“超級食物”真有那么神奇嗎？專家揭秘真相

　　近幾年，網上經常掀起各類“超級食物”的追捧熱潮。羽衣甘藍、奇亞籽、牛油果、藍莓，這些食材甚至被當成養(yǎng)生“特效藥”，宣稱有抗炎、抗癌、抗氧化等多種功效。這些說法到底是不是真的？普通家庭日常吃飯該怎么平衡口味和營養(yǎng)？

　　“超級食物”并不是營養(yǎng)學上的專業(yè)叫法

　　“超級食物”并不是營養(yǎng)學上的專業(yè)叫法，通俗來說，就是營養(yǎng)含量高、營養(yǎng)密度足，還能給身體帶來一定健康益處的食材。營養(yǎng)專家表示，這類食材確實大多營養(yǎng)豐富，但一定要適量食用，也并不適合所有人。

　　網傳熱門超級食物大致分為三類。第一類是抗炎、抗氧化類，以深色蔬果為代表。

　　中國健康促進與教育協(xié)會營養(yǎng)素養(yǎng)分會副秘書長 吳佳：這類食物通常含有花青素、多酚類、黃酮類物質，能降低身體的氧化應激反應，對心血管健康、認知健康都有一定好處，但吃過多也有危害。首先像藍莓、巴西莓、枸杞，本質都是水果，吃多了就會帶來糖攝入超標、能量過高，這些抗氧化成分攝入過多，會造成消化道不適。

　　第二類是健身減脂人群青睞的高蛋白、優(yōu)質脂肪類食材，包含堅果種子以及部分水產品。

　　吳佳：我們其實也要提醒大家，不能盲目地去追求高蛋白的攝入。如果蛋白質攝入太多，勢必會造成像蔬菜水果、全谷物這些攝入不夠，就會造成維生素、礦物質、膳食纖維也不足。尤其是要提醒腎功能不好的人，更需要謹慎來挑選這些高蛋白的飲食。像奇亞籽、亞麻籽這種攝入過多，還可能出現腹脹腹瀉，因為它本身的膳食纖維也是高的。

　　第三類是主打腸道養(yǎng)護的食材。

　　吳佳：大家也開始越來越了解到腸道它不僅是我們的消化器官，它還跟我們的免疫、情緒、代謝和體重管理都是相關的。但是也要提醒，比如康普茶，市面上大家能夠買到的康普茶，大部分都是含糖飲料。所以你要是吃多了，還是會導致糖攝入過高這個問題。另外，本來就腸胃敏感、腸易激的人，可能會出現脹氣或腹瀉的不適反應。

　　正確烹調 讓健康食材更對味

　　不少人都有這樣的感受：有些深色蔬菜吃起來會帶點青澀苦味，粗糧雜糧的口感，也比不上精米白面細膩軟糯。

　　之所以會有這種口感差別，是因為天然食材里本身含有植酸、單寧等這些物質，吃起來風味比較特別；而經過精加工的食物，把這些成分都去掉了，口感好吃了，可營養(yǎng)也跟著流失了不少。

　　好吃和健康如何才能兼得？來看專家給出的建議。

　　首都醫(yī)科大學附屬北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)科副主任 丁冰杰：經常會聽到說有營養(yǎng)的東西一定難吃，但這個觀點肯定是不對的。

　　第一個層面是有可能你的烹調方式很差。比如，西蘭花你連鹽都不放，那肯定難吃。健康的食物用正確的烹調方式來做，其實不難吃。

　　第二點就是天然的食物一般都會有一些寡淡，這個寡淡是和食品加工的食物對比。比如說薯片、香腸好吃，它其實是現代工業(yè)食品，經過特定的配比，就是調校成高糖、高鹽、高油，還有一些味精，這些去刺激你的味蕾。你覺得是好吃，但其實是感官上的刺激，你已經習慣了重口味的加工食物。那你去把你的味蕾“清洗”幾周，你再去嘗這些天然的食物，其實它不是你想象的那么難吃，相反你能夠感知這個食物原本的味道。

　　避免依賴“網紅食材” 構建健康飲食結構

　　如今，很多人熱衷追捧網紅養(yǎng)生食材，迷信依賴“某一種單品”就能達到養(yǎng)生效果，陷入盲目跟風、單一進補的誤區(qū)。

　　營養(yǎng)專家指出，不靠某一種網紅食材，真正守護全家健康的，是科學均衡的日常飲食結構。合理搭配、規(guī)律三餐，才是靠譜的養(yǎng)生方式。

　　中日友好醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主治醫(yī)師 馬小陶：一個家庭的膳食規(guī)劃首先需要提供豐富且適量的能量與營養(yǎng)。根據中國居民膳食指南，“平衡膳食模式”推薦：谷類為主，餐餐有蔬菜，天天有水果；經常飲奶，吃全谷物大豆制品；適量吃魚類等水產，畜禽、肉類、蛋類以及堅果；少鹽少油，控糖限酒，以實現各類營養(yǎng)素的平衡互補。

　　中國健康促進與教育協(xié)會營養(yǎng)素養(yǎng)分會副秘書長 吳佳：要提醒大家的是沒有“超級食物”，但是我們可以擁有超級的飲食結構，真正決定健康的不是某一種網紅食物，而是長期均衡的飲食習慣。只要我們的整體飲食結構合理了，普通的蔬菜就可以成為我們中國人自己的“超級食物”。

　　(央視新聞客戶端)