中新網(wǎng)蘭州5月24日電 (高文 馬臨舟)夏季傍晚，胭脂湖畔，炭火噼啪，肉串滋滋作響，食客圍坐擼串閑談——近日，第四屆康樂燒烤美食文化活動(dòng)正在進(jìn)行。這座地處青藏高原與黃土高原過渡帶的甘肅省臨夏回族自治州康樂縣，正用一把炭火、一味烤肉，悄然續(xù)寫著古道煙火的篇章。

　　炭火千年：從游牧篝火到市井煙火

　　康樂燒烤，不是憑空冒出來的。

　　歷史上，這里是羌、狄、匈奴、吐蕃等游牧民族的活動(dòng)區(qū)域，也是絲綢之路、唐蕃古道的重要節(jié)點(diǎn)。游牧生活里“火上炙肉”的習(xí)慣，成了燒烤文化的底子。

　　魏晉南北朝時(shí)，粟特人帶來烤肉手藝；唐代，孜然等西域香料傳入，風(fēng)味就此定型。明清時(shí)期，回族、東鄉(xiāng)族等民族遷入，燒烤愈發(fā)精細(xì)。進(jìn)入20世紀(jì)，燒烤從家里走向街邊，胭脂湖夜市的炭火，成了小城最有煙火氣的景致。

　　本地?zé)纠习咽今R占清，他堅(jiān)持祖輩傳下的香料配比，手工切肉、穿串，只用果木炭慢火細(xì)烤，帶出數(shù)十名學(xué)徒，讓古老技藝代代相傳。

　　“康樂燒烤的根，就扎在這片多民族交融的土地上?！笨禈房h美食產(chǎn)業(yè)與電子商務(wù)發(fā)展中心主任李勇勇說，“它不只是吃食，更是民族文化交流融合的載體?！?/p>

　　燎原之勢：從半坡村到蘭州城

　　千年炭火記憶，在鄉(xiāng)村振興中蛻變?yōu)閹?dòng)百姓增收的“炭火經(jīng)濟(jì)”。

　　在康樂縣蘇集鎮(zhèn)半坡村，燒烤實(shí)實(shí)在在地改變了鄉(xiāng)親們的日子?！拔覀兇?00多戶在外做餐飲，其中80多戶開燒烤店?！痹摯妩h支部書記馬斌說，靠著家族幫帶、鄰里引路，村民把店開到了青海西寧，甘肅嘉峪關(guān)、蘭州、臨洮等地，半坡村成了有名的“燒烤村”。村民馬奧外力曾是貧困戶，靠燒烤翻了身，如今有4家店，100多名村民在他的店里學(xué)手藝、打工，一家店日營業(yè)額可達(dá)一萬元。

　　這股勁頭遠(yuǎn)不止半坡村。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，康樂人開的燒烤店共258家——縣內(nèi)81家，甘肅省內(nèi)其他縣市152家，省外25家，從業(yè)人員2600多人，年產(chǎn)值約3億元。李勇勇說：“蘭州的燒烤店，差不多一半是康樂人開的?！?/p>

　　在蘭州，康樂人撐起了街頭夜市的半壁江山?！坝信伎救狻崩习羼R建林1999年從十幾平方米小店起步，如今正寧路總店擴(kuò)至600平方米，在杭州等地開出8家連鎖店。

　　另一家“薩里爾烤肉”的田曉飛從15平方米、4張桌子做起，現(xiàn)擁有6家連鎖店，年?duì)I業(yè)額超1300萬元。2022年他單手烤260串羊肉的短視頻意外走紅，點(diǎn)贊近14萬，播放量過千萬，爆紅后的他沉下心打磨口味、規(guī)范管理，一心要把家鄉(xiāng)技藝推廣出去。

　　炭爐炙香，正潤澤著千家萬戶的生計(jì)。

　　風(fēng)味密碼：一方水土一方炙

　　康樂燒烤能走出縣域、扎根西北，靠的是本土優(yōu)質(zhì)食材和多民族融合的地道風(fēng)味。

　　康樂縣畜牧獸醫(yī)中心主任賈德宏介紹說，今年全縣羊飼養(yǎng)量40.81萬只。一位外地游客嘗過后說：“康樂羊肉炭火烤出來，肉香醇厚不膩，香料味柔和不嗆喉，越嚼越香?！北镜厝艘舱f，從小吃到大的康樂燒烤，藏著獨(dú)屬于家鄉(xiāng)的煙火氣。

　　這兩年，燒烤還跟旅游搭上了邊，在胭脂湖、竹子溝、白樺林等景區(qū)，露營燒烤基地悄然興起，游客自己動(dòng)手，賞景品美食。

　　“康樂燒烤能起來，是傳統(tǒng)手藝、現(xiàn)代營銷和政策扶持一塊兒使勁的結(jié)果?！崩钣掠抡f。

　　據(jù)了解，康樂縣將制定《康樂燒烤地方標(biāo)準(zhǔn)》，并依托本地畜牧產(chǎn)業(yè)，建起從養(yǎng)殖到加工的直供體系，配套調(diào)料廠和冷鏈物流。品牌方面，“康樂燒烤”集體商標(biāo)正在注冊，未來走“區(qū)域公用品牌＋企業(yè)子品牌”路子，線上線下同步推廣，支持企業(yè)連鎖擴(kuò)張。

　　“我們的目標(biāo)，是把食材生產(chǎn)、加工配送、餐飲消費(fèi)、品牌推廣、文化旅游串成一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈，計(jì)劃打造全省燒烤美食名縣?！崩钣掠抡f。

　　從古道煙火的余韻，到炭爐炙香的升騰，康樂縣正把這份舌尖上的滋味，慢慢烤成一條富民的路子。夜深了，胭脂湖邊的炭火還紅著——那紅里，有歷史的溫度，也有民生的熱度。(完)