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　　近日，在湖北省咸豐縣高樂山鎮(zhèn)大壩村，村民張華云和家人走進(jìn)山林，采摘一種制作豆豉的關(guān)鍵植物——鳳尾蕨。

　　豆豉是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料，其以黑豆或黃豆為主要原料，制作歷史可以追溯到先秦時(shí)期。而遍布山野的蕨類，是咸豐當(dāng)?shù)氐墓欧ǘ刽谱髦胁豢苫蛉钡摹懊孛芪淦鳌薄?/p>

　　制作時(shí)，先將浸泡好的黃豆倒入鍋中慢煮，煮好后瀝干水分，倒入鋪好干凈鳳尾蕨的箱子里發(fā)酵。當(dāng)黃豆披上白色的菌絲，散發(fā)出濃郁的醬香，再加入辣椒、姜末、鹽巴等調(diào)料拌勻即可。當(dāng)村民們將制作好的豆豉端上餐桌，也為冬日增添了一份獨(dú)特的醇香。(杜迪納 廖祖英 制作 董曉斌 視頻來源：咸豐縣融媒體中心)

責(zé)任編輯：【周馳】