新華網(wǎng)北京12月8日電 題：“零添加”不等于更健康

　　新華網(wǎng)記者 閆雨昕 游蘇杭

　　“配料表太長(zhǎng)、看不懂的，我一般就不買了?！边x購(gòu)商品時(shí)，北京消費(fèi)者黃女士將一款零添加酸奶放入購(gòu)物車中。

　　如今，像她這樣偏愛(ài)“清潔標(biāo)簽”、優(yōu)先選“零添加”的消費(fèi)者越來(lái)越多。“零添加”具體指不添加什么？配料表越短就越安全健康嗎？

　　“零添加”是指什么？

　　記者走進(jìn)北京市區(qū)多家大型超市發(fā)現(xiàn)，主打“簡(jiǎn)單配方”的食品已成消費(fèi)新寵。在北京某商超乳制品冷柜前，帶有“其他沒(méi)了”“自然清甜”等標(biāo)簽的酸奶占據(jù)了顯眼位置；烘焙區(qū)，“配料表干凈”的標(biāo)語(yǔ)被單獨(dú)印在面包包裝上；調(diào)味品區(qū)，銷售人員不時(shí)向顧客強(qiáng)調(diào)“配料表只有天然原料”。

　　“‘零添加’具體是什么意思？是不添加防腐劑、著色劑還是別的什么？”消費(fèi)者李大爺對(duì)著貨架上的不同標(biāo)注，不由得犯了愁。

　　事實(shí)上，現(xiàn)行的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2011)中，并未對(duì)“零添加”作出明確定義。

　　“這種‘零添加’表述并非一個(gè)嚴(yán)格術(shù)語(yǔ)?！倍辔环山缛耸扛嬖V記者，目前我國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中并沒(méi)有針對(duì)“零添加”的統(tǒng)一、強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，有關(guān)添加劑的相關(guān)規(guī)定則存在于各類食品標(biāo)準(zhǔn)中，且多為推薦性要求。

　　安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與營(yíng)養(yǎng)學(xué)院教師王紅燕指出，“零添加”不等于“不含有”。商家宣稱的“零添加”，通常指在生產(chǎn)加工過(guò)程中，沒(méi)有人為額外添加某種食品添加劑。然而，這并不意味著最終產(chǎn)品中完全不含有該物質(zhì)，許多食品原料在天然發(fā)酵或加工過(guò)程中會(huì)自然產(chǎn)生某些成分。例如，一款“零添加味精”的醬油，其鮮味可能源于大豆發(fā)酵過(guò)程中天然產(chǎn)生的谷氨酸鈉，而味精的主要成分正是谷氨酸鈉。

　　合肥工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院教授陸劍鋒也提醒，消費(fèi)者要警惕“零添加”“無(wú)添加”“純天然”等模糊化標(biāo)簽。“我國(guó)允許使用的食品添加劑都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格評(píng)估，‘添加’本身不是問(wèn)題，關(guān)鍵在于是否超量或違規(guī)。”他指出，部分“零添加”宣傳存在三類誤導(dǎo)：偷換概念，如本身不需添加卻刻意強(qiáng)調(diào)；故意不寫全，如只標(biāo)“0色素”；暗示健康價(jià)值，把“無(wú)添加”變成“營(yíng)養(yǎng)更好”“更天然”的賣點(diǎn)，但沒(méi)有任何科學(xué)證據(jù)。

　　食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬直言：“真正做到完全不添加，技術(shù)難度極大，成本也會(huì)大幅上升。”在他看來(lái)，中國(guó)消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注食品安全、健康管理、營(yíng)養(yǎng)管理及體重管理，但缺乏與之對(duì)應(yīng)的專業(yè)知識(shí)，部分企業(yè)正是利用這種信息差，將“零添加”打造成營(yíng)銷賣點(diǎn)誤導(dǎo)消費(fèi)者。

　　新標(biāo)準(zhǔn)能否終結(jié)亂象？

　　針對(duì)這一亂象，監(jiān)管層面已經(jīng)釋放明確規(guī)范信號(hào)。今年3月，國(guó)家衛(wèi)生健康委同國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2025)，明確禁止標(biāo)簽上使用“0添加”“不添加”等絕對(duì)化、易引發(fā)誤解的術(shù)語(yǔ)，此舉旨在杜絕企業(yè)利用模糊話術(shù)進(jìn)行不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)。新規(guī)設(shè)有兩年過(guò)渡期，將于2027年3月16日正式實(shí)施。

　　不少消費(fèi)者對(duì)新規(guī)表達(dá)了期待?！耙院蟛挥迷賹?duì)著‘零添加’標(biāo)簽猜來(lái)猜去了，希望能早點(diǎn)看到實(shí)實(shí)在在的變化?！北本┫M(fèi)者王女士表示，她最關(guān)心的是過(guò)渡期內(nèi)企業(yè)是否會(huì)繼續(xù)夸大宣傳，以及新規(guī)實(shí)施后監(jiān)管部門如何確保執(zhí)行到位。

　　朱丹蓬表示，隨著文件落地及消費(fèi)者監(jiān)督，“零添加”亂象有望被遏制。“需國(guó)家層面、行業(yè)層面發(fā)力，同時(shí)完善消費(fèi)者舉報(bào)及內(nèi)部知情人舉報(bào)機(jī)制，推動(dòng)相關(guān)文件真正落地。”

　　陸劍鋒從專業(yè)角度指出，現(xiàn)代食品工業(yè)其實(shí)離不開(kāi)食品添加劑，有些食品如果真正做到“零添加”，質(zhì)量反而得不到保障。例如防腐劑，如果食品中完全不添加，貨架期會(huì)非常短，極易被微生物污染，安全性反而降低。“目前食品添加劑最大的問(wèn)題，主要是超量添加和非法添加兩類，而非合規(guī)使用本身。”陸劍鋒認(rèn)為。

　　如何看懂食品配料表？

　　“零添加”不等于更健康，這是消費(fèi)者首先需要厘清的認(rèn)知誤區(qū)?！笆称返陌踩圆蝗Q于‘有無(wú)添加劑’，而在于是否合規(guī)使用和整體膳食平衡?！蓖跫t燕說(shuō)。

　　那么，面對(duì)貨架上琳瑯滿目的食品，消費(fèi)者該怎么跳出營(yíng)銷陷阱，做出科學(xué)選擇？

　　王紅燕認(rèn)為，相比配料表長(zhǎng)度，以下幾點(diǎn)更為重要。

　　首先要關(guān)注配料表的排序。按照我國(guó)食品標(biāo)簽相關(guān)規(guī)定，配料需按加入量的遞減順序排列。想知道產(chǎn)品里什么最多，看第一位。比如“全麥面包”，如果小麥粉排在第一位，全麥粉排在后面，說(shuō)明其全麥含量并不高，消費(fèi)者不必為“全麥”標(biāo)簽支付過(guò)高溢價(jià)。

　　要細(xì)讀營(yíng)養(yǎng)成分表。營(yíng)養(yǎng)成分表是判斷食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的“體檢單”。重點(diǎn)關(guān)注能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物(糖)、鈉這四種核心營(yíng)養(yǎng)素。同時(shí)關(guān)注“NRV%”，它表示每100克食品所含的某種營(yíng)養(yǎng)素占一個(gè)成年人一天推薦攝入量的百分比。例如，如果一份食品的鈉NRV%高達(dá)30%，意味著吃下這份食物，就攝入了全天建議鹽量的近三分之一。

　　此外，還要特別關(guān)注“糖”和“鈉”‍。高糖和高鈉攝入是許多慢性病的風(fēng)險(xiǎn)因素。選擇食品時(shí)，盡量選擇這兩項(xiàng)NRV%較低的產(chǎn)品。對(duì)于糖，還要留意配料表中的隱形糖。對(duì)于鈉，要警惕那些吃起來(lái)不咸但鈉含量卻很高的加工食品，如餅干、面包、蜜餞等。

　　陸劍鋒強(qiáng)調(diào)：“食品安全是‘標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)’而不是‘標(biāo)簽科學(xué)’。消費(fèi)者不必害怕添加劑，也不必盲目追求‘零添加’；真正應(yīng)當(dāng)關(guān)注的是生產(chǎn)企業(yè)是否規(guī)范、配料是否真實(shí)、營(yíng)養(yǎng)是否均衡?！笨茖W(xué)認(rèn)識(shí)食品，理解添加劑存在的合理性與必要性，才是跳出營(yíng)銷陷阱、做出理性選擇的有效方式。(參與報(bào)道：劉璐 李東標(biāo) 潘子荻)