中新社長沙12月13日電 題：“95后”港青湖南創(chuàng)業(yè)：用味覺記憶叩開融合商機(jī)

　　作者 劉曼 李盈

　　香港街角燒臘店明爐的火光映照著琥珀色叉燒和燒鵝，那是“95后”香港青年單子健記憶深處的童年味道。多年后，在直線距離香港六百多公里的長沙街頭，同樣的爐火在他的“新財肉記”燒臘店重新燃起。

　　“一個香港人，為什么跑到長沙賣燒臘？”這是單子健最常被問到的問題。他說，這一選擇最初源于外婆家在長沙的情感紐帶，讓自己留學(xué)海外多年后，毫不猶豫地選擇到湖南高校繼續(xù)學(xué)業(yè)。

　　在湘求學(xué)期間，單子健閑暇時經(jīng)常和朋友行走在長沙街頭。他漸漸發(fā)現(xiàn)，這座城市不僅有街頭巷尾的煙火氣，還有成熟的餐飲行業(yè)模式、樂于嘗鮮的消費(fèi)者?！斑@是一個很好的新創(chuàng)品牌‘練兵場’?！?/p>

　　2017年大學(xué)畢業(yè)后，單子健便留在湖南創(chuàng)業(yè)，開設(shè)了第一家港式椰汁店與糖水鋪。然而，由于品類單一和缺乏經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，最終無奈閉店。

　　這一次失敗，讓單子健清醒地意識到，僅憑熱愛不足以支撐一個品牌。但他仍堅(jiān)信，真正的好味道，一定能跨越地域。

　　沉下心認(rèn)真調(diào)研市場后，單子健從自己最愛的港式牛腩入手，專程回香港拜師學(xué)藝，隨后在長沙湘春路開了一家牛腩面店。地道的香港風(fēng)味一經(jīng)推出便迅速走紅，還吸引了眾多美食博主自發(fā)前來探店打卡。

　　然而，疫情防控期間，經(jīng)營再次陷入困境：日營業(yè)額從高峰時期的萬元(人民幣，下同)驟降至幾百元。面對困境，單子健再次果斷轉(zhuǎn)型，將目光投向了更具抗風(fēng)險能力的燒臘品類。

　　“燒臘是香港的味道符號，也是‘硬通貨’，一份燒鵝、一盒叉燒，簡單‘?dāng)亓稀湍軒Щ丶耶?dāng)個菜。”2020年，單子健在長沙創(chuàng)立“新財肉記”，堅(jiān)持明爐現(xiàn)烤的傳統(tǒng)工藝，還原香港燒臘最本真的風(fēng)味。

　　一次，一位長沙老顧客的反饋點(diǎn)醒了單子?。骸拔兜篮苷以谙愀鄢缘囊粯?。但多吃了幾次后，總覺得少了一點(diǎn)我們習(xí)慣的‘沖勁’?！?/p>

　　這句話，讓單子健明白了味道的聯(lián)結(jié)不止于還原，更在于融入。他立即帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)調(diào)配出一款秘制辣椒醬進(jìn)行搭配?！皼]想到這一辣一甜的融合口味大受食客歡迎?！彼f，無論是湖南的辣椒炒肉還是港式燒臘，都體現(xiàn)了從味覺記憶中傳承的務(wù)實(shí)精神，這種巧妙融合與創(chuàng)新亦能征服地道的長沙“老口子”。

　　這五年間，單子健的燒臘品牌從一家店鋪擴(kuò)展到十幾家門店，遍布湖南、浙江等地。為保障各分店的品質(zhì)統(tǒng)一，他投資建設(shè)了一個占地1000多平方米的中央廚房，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與配送流程。

　　面對規(guī)模擴(kuò)大帶來的品質(zhì)管控、本土化表達(dá)與持續(xù)創(chuàng)新等挑戰(zhàn)，單子健制定了清晰的規(guī)劃：優(yōu)化中央廚房系統(tǒng)，完善供應(yīng)鏈管理，不斷探索融合更多可能性，開發(fā)符合各地口味的新產(chǎn)品。

　　近年來，越來越多香港青年選擇北上發(fā)展。單子健也常扮演“湖南推薦官”，邀請香港好友來長沙親身感受。在他看來，內(nèi)地活躍的消費(fèi)市場與不斷完善的產(chǎn)業(yè)生態(tài)，正為敢闖敢試的創(chuàng)業(yè)者提供廣闊舞臺。(完)