中新網(wǎng)深圳4月23日電 題：深圳名廚譚子滔：從煙火氣里見(jiàn)證灣區(qū)融合

　　中新網(wǎng)記者 索有為

　　“深中通道通了之后對(duì)餐飲有很大幫助。比如我們店里要用到的中山石岐鴿子、東升脆鯇魚(yú)、小欖菊花、神灣菠蘿，以前兩個(gè)半小時(shí)到三個(gè)小時(shí)才能來(lái)到深圳，現(xiàn)在基本上一小時(shí)十五分鐘就到店了。農(nóng)戶和供應(yīng)商省了時(shí)間和加油費(fèi)，店里的食材新鮮度更好了?！?/p>

　　在深圳平安金融中心旁的譚廚中山傳家菜店里，15歲入行、2000年就帶著中山菜闖蕩深圳的譚子滔，談起這些年來(lái)他從煙火氣里見(jiàn)證的灣區(qū)融合。

　　2009年，他另立爐灶開(kāi)了一間“譚廚小菜”，店里的熟客都喊他“譚廚”，這讓他感到既親切又好聽(tīng)。

　　“做菜難不了我，但去開(kāi)店就是另外一回事了，我足足用了10年時(shí)間交學(xué)費(fèi)。在這個(gè)過(guò)程中，深圳市給了我們這種小企業(yè)、帶著個(gè)人夢(mèng)想留在深圳的打工一族或廚師莫大的支持?！弊T子滔認(rèn)為，深圳包容的創(chuàng)業(yè)環(huán)境是最好的課堂，“商務(wù)局授予我‘深圳特區(qū)40年餐飲領(lǐng)軍人物’的稱號(hào)，前幾年還拿了‘深圳市五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆?，這是對(duì)我們做廚師的很大的肯定。這些牌匾放在店里面，消費(fèi)者看見(jiàn)會(huì)更加信任這個(gè)廚師、這個(gè)老板是踏踏實(shí)實(shí)做菜的?！?/p>

　　“來(lái)了就是深圳人”，這位廣東省四星級(jí)“粵菜師傅”名廚感慨道。近年來(lái)，他以“中山粵菜師傅工程推廣大使”身份，參與申報(bào)石岐乳鴿烹飪技藝非遺；深圳餐飲地標(biāo)美食評(píng)選中的“名菜名店”雙項(xiàng)大獎(jiǎng)，見(jiàn)證著他從大排檔起步打造的品牌，成長(zhǎng)為深圳中山菜的“天花板”。

　　“我在深圳生活了26年，深中通道開(kāi)通后，對(duì)我而言最大的變化是：每周末都會(huì)收到深圳朋友的信息，問(wèn)我中山有什么好吃的，推薦幾個(gè)店?！弊T子滔說(shuō)。

　　數(shù)據(jù)還顯示，2025年深中通道日均車流量超9萬(wàn)車次，其中約15%為貨運(yùn)車輛，像譚子滔這樣的“灣區(qū)食材搬運(yùn)工”不在少數(shù)。

　　在譚子滔的譚廚里，總能看到很多香港面孔。隨著粵港澳大灣區(qū)建設(shè)的推進(jìn)，深圳香港正加速融合。

　　“香港人到深圳消費(fèi)，已經(jīng)成為慣性，而且是常態(tài)。我們店的香港客人比例越來(lái)越高，有些店占到20%，有些店占40%甚至更高，遇到香港長(zhǎng)假，香港客人超過(guò)五成?！弊T子滔說(shuō)。

　　譚廚的一張餐臺(tái)上，香港市民林小姐、張小姐、歐先生一邊品嘗美食，一邊閑聊。

　　林小姐說(shuō)：“我家里人周末就一定會(huì)來(lái)深圳消費(fèi)的。有的人會(huì)上來(lái)配一下眼鏡，或者做體檢，都非常方便。”

　　“在深圳消費(fèi)性價(jià)比很高：服務(wù)、價(jià)錢、品質(zhì)、環(huán)境，最主要是服務(wù)。內(nèi)地服務(wù)真的好熱情、好暖心，就是好細(xì)致，好關(guān)心客戶的需要。”張小姐說(shuō)：“深圳還有很多玩的。很多香港的退休人士平時(shí)就會(huì)過(guò)來(lái)吃飯、爬山。我覺(jué)得這個(gè)趨勢(shì)是會(huì)繼續(xù)的?！?/p>

　　善于把握商機(jī)的譚子滔將這種融合主動(dòng)延伸：開(kāi)發(fā)九肚魚(yú)菊花卷、菊花無(wú)花果煲雞湯等應(yīng)季菜品，在深圳首創(chuàng)“千人菊花宴”“千人菠蘿宴”，組織深港食客到中山開(kāi)啟尋根美食之旅……

　　“深圳的餐飲是百花齊放的?！弊T子滔望著餐廳里的食客說(shuō)：“我的夢(mèng)想就是給深圳和大灣區(qū)的民眾提供更多、更有差異化的美食選擇。來(lái)了就是深圳人，只要有專業(yè)，再加上足夠的努力，深圳會(huì)讓你夢(mèng)想成真?！?完)