中新網(wǎng)曲靖3月12日電 題：云南宣威：火腿里的“團(tuán)結(jié)密碼”

　　作者 陸希成 代榮芬

　　和面、包餡、收口、烘制——走進(jìn)位于云南省曲靖市宣威市的陽(yáng)光食品文化主題莊園的凈化車間，身著白色工服的工人們各司其職、默契配合，普通話夾著方言，一聲聲招呼在工位間傳遞。車間外，一座名為“同心圓”的廣場(chǎng)上，下了工的員工三兩相伴走過(guò)，笑聲不時(shí)傳來(lái)。

　　宣威地處云南省東北部、烏蒙山腹地，素有“入滇鎖鑰”“云腿之鄉(xiāng)”之稱，漢、彝、回、苗、壯等42個(gè)民族在此和諧共居。這里出產(chǎn)的宣威火腿擁有三百余年歷史，是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，1915年曾斬獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。2025年，宣威實(shí)現(xiàn)火腿產(chǎn)量7.1萬(wàn)噸，精深加工4.4萬(wàn)噸，產(chǎn)值達(dá)120億元(人民幣，下同)。

　　中新網(wǎng)近日走訪宣威多處鄉(xiāng)鎮(zhèn)、火腿企業(yè)發(fā)現(xiàn)，一根小小的火腿背后，一條串聯(lián)各族群眾的“致富鏈”正不斷延伸。

　　一條流水線上的“家人”

　　陽(yáng)光食品有限公司創(chuàng)立于1994年，從一間十幾平方米的餅屋起步，三十余年間發(fā)展為集食品生產(chǎn)、非遺傳承、文旅體驗(yàn)于一體的省級(jí)非遺工坊。

　　“公司206名員工來(lái)自多個(gè)民族，企業(yè)食堂尊重不同民族的飲食習(xí)俗，日常氛圍融洽?！痹摴鞠嚓P(guān)負(fù)責(zé)人介紹，車間里老中青三代、多民族員工同堂傳藝，86人持有各類職業(yè)技能證書，通過(guò)“師帶徒”將省級(jí)非遺宣威火腿餅制作技藝代代相傳。

　　在莊園一側(cè)的火腿餅傳習(xí)館內(nèi)，一堂研學(xué)課正在進(jìn)行。操作臺(tái)前，彝族姑娘李懷穎和同伴正合力將一塊面皮收口包緊，餡料差點(diǎn)漏出來(lái)，兩人對(duì)視一眼笑了起來(lái)?！拔?guī)煾甘菈炎?，旁邊這位姐姐是苗族，我們仨搭檔快兩年了，做餅的時(shí)候不分你我，比親姐妹還默契?！崩顟逊f一邊壓實(shí)面團(tuán)一邊說(shuō)。

　　據(jù)了解，該傳習(xí)館每年接待游客和學(xué)生超5萬(wàn)人次，各族群眾在這里一同動(dòng)手、一同學(xué)藝，非遺技藝在日常相處中得以傳承?！鞍倌昵熬褪沁@樣，各族師傅圍在一起，你出一招我出一招，才打磨出今天這門致富手藝?！痹摴鞠嚓P(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

　　一根火腿串起的“共富鏈”

　　在宣威農(nóng)村，生豬養(yǎng)殖歷來(lái)是各族農(nóng)戶的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。隨著當(dāng)?shù)亍肮?合作社+農(nóng)戶”等模式逐步推開(kāi)，過(guò)去各家各戶單打獨(dú)斗的局面正在改變。

　　“過(guò)去養(yǎng)豬就是自家的事，如今加入合作社，企業(yè)統(tǒng)一供種、統(tǒng)一收購(gòu)，收入比過(guò)去翻了幾番。”東山鎮(zhèn)火石盆村農(nóng)戶夏顯能說(shuō)，合作社對(duì)養(yǎng)殖有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，各族農(nóng)戶常聚在一起琢磨怎么把豬養(yǎng)好，“誰(shuí)家摸出了門道，大伙兒都跟著學(xué)，不分民族，只認(rèn)經(jīng)驗(yàn)?！?/p>

　　眼下，宣威火腿產(chǎn)業(yè)還在從“賣產(chǎn)品”向“賣體驗(yàn)”延伸。在稻田沖火腿莊園，幾名游客正在DIY區(qū)體驗(yàn)火腿制作，特色餐廳里火腿宴香氣飄出窗外，不遠(yuǎn)處的民宿小院已掛出“客滿”的牌子。

　　“這道工序叫‘琵琶修割’，當(dāng)年各族師傅各有各的刀法，相互切磋，才慢慢磨成如今這一套……”身著彝族服飾的講解員李旭光正帶著游客參觀火腿工藝展示區(qū)。

　　“以前在外務(wù)工，一年到頭難得回家。莊園建起來(lái)后，掙錢顧家兩不誤?！崩钚窆庹f(shuō)，他還把自家老屋改成了民宿，旺季常常客滿。如今村里像他一樣回來(lái)的各族群眾越來(lái)越多，民族特色餐館、手工藝品店沿街開(kāi)起，昔日“空心村”而今人氣旺。

　　數(shù)據(jù)顯示，宣威已建成火腿博覽館、火腿文化主題步行街、火腿莊園等文旅景點(diǎn)29個(gè)，其中6個(gè)火腿莊園自建成以來(lái)，已帶動(dòng)當(dāng)?shù)?800余戶養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖生豬8萬(wàn)余頭，戶均增收5000元以上，累計(jì)吸引游客超24萬(wàn)人次，帶動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品銷售320萬(wàn)元，成為當(dāng)?shù)馗髅褡褰煌涣鹘蝗诘闹匾獔?chǎng)所。(完)