“茶都喝完了,杯子里的冰還沒化完”“明確要求去冰卻被店員拒絕,說會影響口感”……在社交平臺上,關于奶茶、咖啡“去冰難”的吐槽不在少數。為何有些飲品商家堅決不去冰?小小冰塊扮演著怎樣的角色?

　　消費者吐槽“去冰難”

　　“我不怕影響口感,就想去冰,但店員就是不同意?！笔忻駚砼繉η皫滋斓囊淮蜗M經歷耿耿于懷。當時她點了一杯葡萄味水果茶,明確提出去冰需求卻被拒絕,“店家擔心口味不好可以理解,但應該提前說明,只要客戶接受,為什么不能滿足呢?”

　　類似困擾并非個例。有消費者表示,曾遇到過飲品喝了兩個多小時,杯中冰仍未明顯融化的情況。

　　記者調查梳理發(fā)現(xiàn),消費者要求去冰的原因主要集中在三類:一是身體不適,如腸胃敏感、生理期等,無法喝冰飲；二是覺得冰塊過多,希望喝到更多飲料；三是單純不喜歡冰飲的口感,偏好常溫或微涼的飲品。但現(xiàn)實中,他們的需求往往難以得到完全滿足,要么被直接拒絕,要么面臨去冰后不滿杯、口感變差等問題。

　　標準化與個性化難平衡

　　為了解實際情況,記者進行了兩輪體驗。在某咖啡店點單時,記者購買了標注“去冰”的生椰拿鐵,取餐時發(fā)現(xiàn)杯子被椰奶補滿了。店員解釋:“之前去冰訂單是不補飲料的,但杯子不滿的話,消費者看著別扭,后來就改了規(guī)矩,生椰拿鐵用椰奶補滿,牛奶拿鐵就用牛奶補滿?！?/p>

　　記者又在網上下單了三杯標準冰量的檸檬茶,濾掉茶湯和檸檬后發(fā)現(xiàn),冰量均占杯體的1/2左右。店員表示:“檸檬茶制作時需要把冰搗碎,混合檸檬和茶香才適口,如果去冰,口感會差一大截?！彼寡?店家之所以謹慎處理去冰需求,還擔心消費者因口感不佳給出差評。

　　某奶茶品牌區(qū)域店長楊磊(化名)透露,并非店家故意刁難,而是部分品類確實不適合去冰?！坝绕涫潜愁?、酸奶類產品,我們的標準流程就是這么要求的?！彼硎?有些品類即便滿足去冰需求,也會提前打電話告知消費者:“如果能接受去冰后補水導致的口感變化,我們會先搖勻,去掉冰塊后再補水,但口感肯定和加冰的不一樣?！?/p>

　　相較于連鎖品牌的嚴格限制,獨立咖啡店的操作則更為靈活。經營咖啡店的杜先生表示,除了冰沙類產品,其他飲品基本都能滿足去冰需求。“比如冰拿鐵,用的奶本來就是冰箱里拿出來的,本身就涼,去冰操作很簡單,補一點奶就能滿杯,對口感影響也不大?！?/p>

　　去冰與否大有門道

　　“冰看似簡單,實則是茶飲咖啡的重要組成部分,直接影響口感、濃度和成本?！蹦崧箍Х绕放苿?chuàng)始人、山東尼鹿咖啡貿易有限公司負責人王強,深耕餐飲賽道20余年,他從行業(yè)底層邏輯出發(fā),向記者解析了“不能去冰”的深層原因。

　　在王強看來,茶飲的制作有著嚴格的標準化流程,就像炒菜有固定的配料比例。每款飲品的茶底、糖漿、乳制品用量都是經過反復測試的,加冰不僅是為了降溫,更是配方的重要一環(huán)?！氨?、性狀和溫度,會直接影響飲品的風味平衡,比如奶蓋在低溫下能保持更長時間,熱飲上的奶油則會快速融化?！?/p>

　　不同品牌使用的冰差異顯著,這也決定了其去冰的靈活度。王強介紹,中高檔茶飲品牌多使用月牙冰、子彈冰等特殊性狀的冰,這類冰硬度高、融化慢,能更好地保持飲品濃度,去冰的話,就要用茶或奶去把容量補滿,成本就變高了。

　　相比之下,中低檔品牌使用的小方冰制作成本低,融化速度也快,操作上會更靈活。以生椰拿鐵為例,一杯500毫升的飲品中,冰可能達到150克,若去掉冰后用椰奶補滿,原料成本會大幅增加。

　　王強表示,消費者對去冰的需求,本質上是個性化與標準化的沖突?！皹藴驶浞绞菫榱藵M足大眾口味,就像默認7分糖是多數人的接受度,去冰、少糖等都是特殊要求?！?/p>

　　王強認為,隨著消費需求的多元化,品牌會在標準化基礎上增加更多靈活選項。但他也強調,飲品研發(fā)有其專業(yè)邏輯,“連鎖店的新品研發(fā)周期長達一年,每款產品的配方都經過了反復測試,盲目調整可能會破壞原本的風味平衡?！?/p>

　　記者　張志恒　濟南報道

　　來源：齊魯晚報