中新社汕頭4月5日電 題：潮汕樸籽粿：清明節(jié)的草木香氣與味覺記憶

　　中新社記者 李怡青

　　“我們采用傳統(tǒng)方法制作，用的是新鮮的樸籽葉磨漿制汁，將粘米粉、白糖、酵母混合，攪拌至無顆粒糊狀，再倒入模具蒸熟。清明食葉，現(xiàn)在吃樸籽粿正當時?！?月5日清明節(jié)，汕頭一粿品店老板林裕明告訴記者，清明節(jié)期間樸籽粿銷量大增，忙起來一天要制作14個小時。

　　潮汕有“時節(jié)做時粿”的傳統(tǒng)，潮汕人食用樸籽葉的歷史悠久，清代《潮州府志·物產(chǎn)》曾記載樸樹(樸籽樹)的分布，并稱“葉可食，土人取以和米為粿”。

　　如今，傳統(tǒng)的樸籽粿在潮汕地區(qū)市場上依舊熱度不減。市面上的樸籽粿依個頭大小定價，每個2元至5元人民幣不等。林裕明稱，高峰期日均銷量500多個。

　　隨著經(jīng)濟的發(fā)展，潮汕的樸籽粿目前正跳出家庭制作、小工坊，走上標準化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化的發(fā)展道路。

　　潮式粿品制作技藝市級非遺代表性傳承人、汕頭市老潮興食品有限公司總經(jīng)理鄭冠楠稱，目前該公司依托標準化生產(chǎn)車間，通過專業(yè)冷凍技術制作樸籽粿。借助冷鏈運輸銷往全國各地，解決了傳統(tǒng)樸籽粿時令性強、不易儲存、難以長途運輸?shù)碾y題，讓各地消費者都能品嘗到潮汕風味。

　　他表示，經(jīng)過多次試驗與工藝改良，通過冷鏈運輸?shù)臉阕鸭@口感與現(xiàn)做鮮品相差無幾。

　　一些商家在傳承中創(chuàng)新，推出樸籽冰淇淋、樸籽果茶、樸籽雪媚娘等新品，既保留了樸籽葉獨有的草木清香，又契合年輕群體的口味。

　　樸籽粿隨著潮汕人的足跡也在東南亞落地生根。僑胞結合當?shù)厥巢呐c飲食文化，加入椰漿、棕櫚糖、香蘭葉等原料，制作出椰香樸籽粿、香蘭樸籽糕等，既保留了家鄉(xiāng)粿品的松軟口感，又貼合當?shù)仫嬍晨谖丁?/p>

　　英國倫敦丹青研究會會長蔡唯敏稱，小時候祖母會用樸籽樹葉做粿，吃起來松甜細軟、樸籽味中帶甘，在海外一到清明就想念這個味道。(完)