中新網(wǎng)杭州4月5日電 題：尋味浙江清明：從山鮮到海鮮，一口嘗盡江南春

　　作者 項菁

　　清明粿、春筍、螺螄、刀魚……清明時節(jié)，百味爭春，山鮮、河鮮、海鮮紛紛上市，成了浙江人尋味的好時候。

　　將艾草汁融入糯米粉，揉成翠綠面團，再裹入時令春筍等餡料；蒸籠掀開，清香四溢，一口咬下去，軟糯鮮香……在浙江，小小的清明粿，稱得上是清明最鮮明的味蕾符號。

　　青團、青餅、青粿，光清明粿的叫法就五花八門，且各地的餡料各不相同。如衢州人愛吃辣，餡料里通常放辣椒；嘉興人喜甜食，他們會將清明粿做成豆沙餡的甜口。

　　如今更有企業(yè)將這口美味賣往全國各地。清明臨近，衢州江山市某食品公司的生產(chǎn)車間內(nèi)艾葉飄香，工人忙著制作清明粿?！?月份銷量突破20萬個，訂單從‘江浙滬’延伸至海南、新疆等地?！痹摴矩撠熑粟w興森說。

　　地道的食材是清明粿受歡迎的關(guān)鍵。趙興森介紹，清明粿主要選用本地的咸菜、豆腐干、春筍、鮮肉等原料，口味兼顧不同人群，既有辣與不辣的咸口，也有滿足老人小孩所需的甜口。

　　一方水土養(yǎng)一方人，也孕育了獨特的舌尖滋味。不論是咸還是甜，“鮮”都是浙江人對時令美食的一貫追求。

　　在水鄉(xiāng)紹興，清明時節(jié)，家家戶戶的餐桌上少不了一道菜——螺螄。經(jīng)過冬天的靜養(yǎng)，清明的螺螄肉質(zhì)肥美、鮮味十足。清明前夕，紹興各大農(nóng)貿(mào)市場里，本地產(chǎn)的螺螄就已批量上市，成為不少民眾尋鮮的首選。

　　“紹興民間有句諺語：清明螺，賽肥鵝?！苯B興市民孫惠燦表示，他連續(xù)三天跑到農(nóng)貿(mào)市場挑選螺螄，上湯螺螄、爆炒螺螄、紅燒螺螄，每天變著花樣吃。“現(xiàn)在賣家通常會剪掉螺尾，這樣買回家就能直接下鍋，更容易嗦出螺肉。”他說。

　　視線再往東移，海島上的清明美味是什么樣？對于“千島之城”舟山人來說，有幾味難得的魚鮮正當時。

　　清明前后，馬鮫魚中的珍品“川烏”洄游至近海，漁民們迎來一場短暫而珍貴的捕撈季。其肉質(zhì)緊實、色澤鮮紅，被稱為“馬鮫魚之王”。有當?shù)厥晨头Q，此時的“川烏”無需加入復雜的調(diào)味料，清蒸最佳。

　　除了“川烏”，“刀魚”亦在清明迎來最佳賞味期。當?shù)厝私榻B，清明節(jié)前是“小刀”，肉質(zhì)飽滿、骨頭酥軟，最是肥美。而過了清明，則稱“老刀”，因其繁殖后變瘦、骨頭變硬，口感差了不少。

　　從浙西山區(qū)到東海之濱，從山鮮到河鮮、海鮮，清明時節(jié)的浙江，一道道時令鮮味勾勒出別樣的江南春日舌尖圖景。(完)