中新社杭州4月4日電 (曹丹 孫琳茹)清明將至，青團(tuán)配龍井，正是江南春天的舌尖“本味”。

　　在杭州老字號(hào)“湖畔居”的后廚，蒸籠掀開(kāi)的剎那，白霧裹著草香撲面而來(lái)。霧氣散去，一顆顆青團(tuán)嫩綠瑩潤(rùn)，像剛從田埂上冒頭的春芽。這是清明時(shí)節(jié)，江南人家的傳統(tǒng)點(diǎn)心。

　　江南人吃東西，講的是“應(yīng)時(shí)為本”。清明頭一茬嫩艾，搗汁和上糯米粉，揉成碧色面團(tuán)。餡料則分兩路：咸包鮮筍丁與咸菜，甜裹陳皮豆沙。上籠大火蒸透，皮軟糯不粘牙，薄厚恰到好處，咸鮮甜潤(rùn)盡收其中。

　　“江南多水田，清明前后，春筍遍地，隨手就能挖到。”中國(guó)烹飪大師孫堅(jiān)定說(shuō)，鮮筍入餡，圖的就是一個(gè)“鮮”字。艾草的清冽與春筍的爽脆，在齒間輕輕碰撞——這便是江南春天的本味。

　　另一枚陳皮豆沙青團(tuán)，甜糯里多了幾分養(yǎng)生的妥帖。這時(shí)候配上一杯明前西湖龍井，豆沙的甜潤(rùn)被龍井襯得更加輕盈。一青一綠，成了春天最溫柔的味覺(jué)敘事。

　　在杭州獅峰山下，連片的茶樹(shù)正吐露嫩芽。清明前采下的芽葉，經(jīng)殺青、輝鍋等傳統(tǒng)手藝炒制，扁平勻整，嫩綠中透著微黃，像剛醒過(guò)來(lái)的春天。杭州人鐘情它，說(shuō)到底，就是圖這口“趕時(shí)令”的勁兒。

　　“初次品嘗明前西湖龍井的人，常覺(jué)得它有些‘低調(diào)’，這正是妙處所在?！焙贾蓓敺宀铇I(yè)有限公司總經(jīng)理胡曉介紹，明前西湖龍井香氣清幽不張揚(yáng)，有人聞出豆香，有人品出蘭花香。入口輕淡，卻勝在順、凈、鮮三字。咽下后，口中慢慢回甘，香氣久久不散。

　　清明至，嘗春味。這不只是一口吃食，更是一種與自然同頻的生活智慧。(完)